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Kuru Fasulye Revisité

Wed, 18 Mar 2026 10:16:31 GMT

Kuru Fasulye
Ou haricots blancs en sauce

Chaque pays a sa recette de haricots blancs en sauce, et celle-ci est inspirée de mon dernier voyage à Istanbul, où nous nous sommes retrouvés à manger un délicieux Kuru Fasulye après avoir visité la mosquée de Sulieman le Magnifique !

Une recette traditionnelle turque absolument délicieuse, que j’ai adapté « façon ayurvédique » !

Deux options s’offrent à vous pour réaliser cette recette :

• Faire tremper les haricots blancs de votre choix, la veille. Vider l’eau et rincer les haricots avant de les mettre à cuire dans de l’eau froide, environ 45 minutes. Égoutter et réserver

• Pas le temps ? Pas anticipé ? Des haricots bio en conserve feront tout aussi bien l’affaire !

Émincer un oignon assez finement, mettre une ou deux càc de ghee dans une casserole – y ajouter l’oignon – lorsqu’il devient translucide ajouter les épices en graines écrasée au pilon – cumin, coriandre, fenouil & une gousse d’ail écrasé – ajouter une càs de concentré de tomates et faire revenir pour colorer l’oignon – ajouter soit 2 tomates fraiches pelées et épépinées, soit une ½ portion de tomates en conserve – mélanger le tout puis ajouter les haricots blancs égouttés et couvrir d’eau – ajouter une càc de cumin moulu, une càc de piment goutteux mais pas trop fort (comme le piment d’Espelette) du sel & poivre – porter à ébullition quelques minutes avant de continuer la cuisson à feu doux – votre plat est prêt lorsque les haricots sont fondants en bouche !

Ici je l’ai servi avec du riz basmati semi-complet, des carottes crues en lamelles et le chutney coriandre-coco (recette à poster !)

Poivrons farcis

Mon, 11 Aug 2025 14:47:45 GMT

Poivrons farcis
Les poivrons - légume phare de l'été
- savoureux et plein de nutriments -

Les poivrons consommés crus sont les champions de la vitamine C avec leur propriétés anti-oxydantes, coupés dans une salade ils donnent de la couleur et de la joie !

Il nous reste encore quelques soirées lumineuses avant le "couvre-feu" automnal, alors profitons de quelques plaisirs gustatifs des légumes d'été.

Voici une recette de poivrons farcis au riz et aux épices savoureuses, qui remplace la traditionnelle recette à la viande, qui égaiera vos repas de fin d'été.

Laver & couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, les placer dans un plat à four pour les faire pré-cuire jusqu'à ce que la chair soit ramollie, tout en gardant leur tenue. Pendant ce temps faites cuire une tasse de riz basmati complet - placer le riz dans 2 tasses d'eau froide, porter à une première ébullition puis vider et rincer avant de le remettre à cuire avec de l'eau claire - Faire revenir un oignon rouge coupé en lamelles dans une càs d'huile d'olive, quand l'oignon ramolli ajouter 2 gousses d'ail râpé ou pressé, 1cm de gingembre racine râpé ou coupé en fine lamelle et faire revenir quelques minutes avant d'y a jouter, hors feu, le riz cuit. Assaisonnez le riz avec 2 càc de paprika doux, 1 càc de curry de votre choix, sel & poivre, du persil haché et 1 grosse càs de yaourt nature (de brebis ou crème végétale).

L'important dans une recette est de laisser émerger sa créativité, à ce stade vous pouvez ajouter du Tofu à l'ail des ours, ou des lentilles cuites ou encore de la tomate. Goutez votre mélange et ajustez-le selon votre gout avant de remplir les demi poivrons. Placer dans le plat de cuisson, parsemer de graines de sésame pour y ajouter du croquant et placer au four 20 à 30 minutes - selon la texture que vous aimez, plus croquante ou plus moelleuse -

Cette recette peut aussi se réaliser en pré-cuisant et cuisant les poivrons dans un cuiseur vapeur, ceci permettra de garder plus de vitamines et de nutriments et sera tout aussi savoureuse en y ajoutant un peu d'huile d'olive crue au service.

Salade fraicheur

Tue, 01 Apr 2025 12:07:08 GMT

Salade fraicheur
Les légumes de printemps savoureux et plein de nutriments

Le printemps c'est l'occasion de mettre de la fraicheur et des couleurs dans nos assiettes !

Les maraichers Bio avaient cette semaine, des choux chinois et des carottes tout frais qui m'ont inspiré cette salade, qui par son croquant accompagnera à merveille vos plats.

La recette est simple, il suffit de hacher finement le choux chinois, (après avoir rincé les feuilles et enlevé les crottes de limace accessoirement !) et de râper les carottes.
Ce qui fera la différence c'est la sauce et les aromates.

La "citronette" : un jus de citron (de préférence non traité), de l'huile d'olive vierge, des cébettes hachées, une racine de curcuma frais râpé, si affinité un peu de gingembre frais râpé (qui apportera une touche de piquant), une lichette de Tamari (soja ou riz fermenté), sel et poivre selon votre gout. Laisser poser environ 1/2h pour que les saveurs se mélangent.

La "citronette" se rajoute au dernier moment pour garder les légumes croquants, ou 15min avant si vous voulez "pré cuire" les légumes qui seront plus mous, mais favorables pour les digestions fragiles.

Agrémenter de graines germées, de coriandre fraiche hachée et de sésame grillé, qui rajouteront de précieux nutriments.

Cette recette peut se préparer sur le même principe, avec les légumes qui vous feront envie.

Laissez-vous emporter par les saveurs et les couleurs du printemps !

Chutney Piment Végétarien

Thu, 27 Feb 2025 16:20:06 GMT

Chutney de piments végétariens
Un piment coloré au gout subtil et doux

Les chutney accompagnent les plats indiens comme les plats ayurvédiques, dans un rôle subtil d'équilibre des saveurs. Ils peuvent être piquants, doux, chauffants ou rafraichissants selon la fonction équilibrante recherchée.

Ce chutney est à la fois doux et acidulé, confectionné à partir de "piments végétariens" qui ont toute la saveur du piment sans le piquant. Il accompagne les curry tout comme un fromage de chèvre frais, un délice qui relèvera le plus simple des plats.

Ingrédients :

- 200gr de piments végétariens (en saison dans les épiceries asiatiques)

- Environ 4cm de racine de gingembre frais

- 2 gousses d'ail

- 1/3 de tasse de sucre non raffiné

- 2 tasses de vinaigre de pomme (ou de cidre)

- 3 càs de graines de Chia

- 1 càs de pâte de miso (ou un cube)

Préparer les ingrédients : coupez et égrainez les piments végé ; râpez le gingembre frais ; écrasez les gousses d'ail.

Dans une casserole, mettre à feu doux le vinaigre de pomme et le sucre ; laissez mijoter quelques minutes jusqu'à dissolution
du sucre. Ajoutez les piments végé, le gingembre râpé et l'ail écrasé, laissez mijoter à feu moyen pour cuire les ingrédients. Ajoutez les graines de Chia en milieu de cuisson. Laissez mijoter à feu doux environ 20mn jusqu'à ce que le mélange prenne un aspect de confiture, puis ajouter le miso et laisser encore 3 minutes environ.

Vous pouvez le laisser avec des morceaux ou le passer au mixer plongeant. Le mettre en bocal, attendre le refroidissement total avant de fermer avec le couvercle. Laissez poser au moins 8 heures afin que les saveurs se révèlent.

Vous pouvez le garder au frais quelques semaines si vous arrivez à ne pas le manger en quelques jours !

Les Curry

Wed, 26 Feb 2025 13:50:49 GMT

Les Curry

Légumes de saison et saveurs des épices

Les "curry" se déclinent d'autant de façons que notre créativité culinaire s'en inspire. La cuisine selon les préceptes de l'Ayurvéda, en se basant sur les 6 saveurs des aliments, permet l'adaptation et la diversification d'une recette.
En utilisant d'autres légumes et d'autres épices, votre curry sera tantôt doux et chauffant en saison fraiche, puis inversement léger et rafraichissant en saison chaude.

C'est la saison des cucurbitacées ? et bien colorons nos curry de chair orange, douce et onctueuse !

Celle des feuilles vertes et astringentes ? créons des curry plus frais au lait de coco qui par sa richesse vient équilibrer le côté astringent du légume ou de la légumineuse, sans pour autant enlever sa fraicheur.

Curry butternut & patate douce

- Ingrédients pour 4/6 personnes -

- 1 Butternut moyen

- L'équivalent en poids de patates douces

- 3 ou 4 navets (optionnel : les navets réduiront la saveur douce)

- 1 ou 2 oignions

- 2 ou 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre râpé d’environ 2cm

- 1 c.à.s. d’huile ou de ghee

- Épices en grains : 1 c.à.c. de moutarde, 1 c.à.c. de fenouil & 1 c.à.c. de cumin

- Épices en poudre : 2 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de cumin, ¼ de piment (ou une c.à.s. de mélange de curry de votre choix)

- 1 ou 2 feuille de laurier (optionnel)
- 1 c.à.c. de sel

Préparez et coupez les légumes, les oignons en lamelles, écrasez l'ail (ou laissez-le entier selon votre gout), râpez le gingembre.

Dans un mortier écrasez grossièrement le épices en grains pour en extraire les saveurs.

Pour faire le Varga : faites revenir les graines de moutarde, de cumin & de fenouil dans le ghee (ou autre corps gras), ajoutez-y l’oignon. Lorsque les épices sautent dans la gamelle, ajoutez le gingembre râpé et l’ail en remuant pour éviter que ça accroche. Ajoutez ensuite un peu d'eau et les épices en poudre.

Puis mettez les légumes et recouvrir d'eau (ou bouillon végétal).
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson des légumes, ajustez l'assaisonnement.

Curry coco épinard & lentilles

- Ingrédients pour 4 personnes -

- 500gr d'épinard frais ou de blettes

- 300gr de lentilles vertes séchées

- 1 oignon (ou 2 selon la taille)

- 2 ou 3 gousses d’ail (pressé ou râpé)

- Un morceau (environ 2cm) de racine de gingembre & un de curcuma à raper

- 1 c.à.s. d’huile ou de ghee

- Épices en grains : 1 c.à.c. de nigelle, 1 c.à.c. de fenouil & 1 c.à.c. de cumin

- Épices en poudre : 2 c.à.c. de curcuma, 2 c.à.c. de cumin, 2 c.à.c.de coriandre

- 1 boite de lait de coco bio

- Sel & poivre

Faites tremper les lentilles environ ½ heure, puis les rincer et les faire précuire pour quelles soient encore croquantes.

Faites revenir l'oignon haché avec les épices en grains dans le ghee en remuant constamment.
Lorsque les épices sautent, ajoutez les racines et l'ail râpés, les épinard lavés et coupés en les faisant revenir dans le mélange d'épices. Lorsque les épinards mollissent, y mettre les lentilles pour finir la cuisson avec le lait de coco.
Ajustez l'assaisonnement à votre goût !

Potimarron & lentilles

Mon, 25 Nov 2024 13:55:30 GMT

Potimarron & lentilles

Saveurs & Couleurs !

Selon les textes védiques, le métabolisme de digestion se met en place dès l'instant où les yeux voient l'aliment et que l'odorat
en hume l'odeur !

D'où l'importance de l'harmonie visuelle et olfactive dans l'alimentation selon l'Ayurvéda.
Des couleurs, des saveurs, des épices qui soutiennent le "Feu digestif"...
Quoi de mieux pour préparer notre cher système digestif à accueillir les meilleurs nutriments ?
Sans oublier de régaler ses papilles !

- Ingrédients pour 6/8 personnes -
• 1kg de potimarron

• 1 ou 2 oignions

• 1 ou 2 carotte (optionnel)

• 500gr de lentilles
• Une portion de Tofu Fumé (optionnel)
• 2 ou 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre râpé d’environ 2cm
• 1 c.àc. graines de moutarde & 1 c.àc. graines de fenouil, 1 c.àc. de curcuma & 2 de cumin,
1 c.às. de curry
• 300ml de bouillon végétal

Placez les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau froide. Faire bouillir les lentilles pendant 5mns, jeter l’eau et rincer. (Procédé pour les rendre plus digestes)
Pendant ce temps, videz le/les potimarrons, gardez la chair et couper en cubes.
Coupez les carottes en dés, les oignons en lamelles, écrasez l'ail ou laissez-le entier selon votre gout, préparez le gingembre râpé

Dans un mortier écrasez grossièrement le épices en grains pour en extraire les saveurs.

Pour faire le Varga : faites revenir les graines de moutarde & de fenouil dans le ghee (ou autre corps gras), ajoutez-y l’oignon. Lorsque les épices sautent dans la gamelle, ajoutez rapidement le gingembre râpé et l’ail, les autres épices et une louche de bouillon, en remuant pour éviter que ça accroche.

Y mélanger les lentilles, les morceaux de potimarron et les cubes de carottes, puis ajouter le tofu coupé en cubes et mettre le tout dans et autour du potimarron.

Cuire en cocotte à l'étouffé environ 30mns en arrosant régulièrement avec le reste de bouillon.

Attention : les ingrédients dans le potimarron vont cuire moins vite que ceux autour, ajoutez-y régulièrement du bouillon.

Vous pouvez le servir tel quel, c'est un plat complet, ou avec un riz basmati au cumin, ou encore des légumes rôtis au four.

Kichari

Sat, 05 Oct 2024 12:11:30 GMT

Le Kichari
Détox d'automne
Les épices pour stimuler "Agni" le feu digestif

Le Kichari est utilisé dans le traitement ayurvédique en préparation au Pancha Karma (5 actions), afin de stimuler le « Feu » digestif et contribuer à l’élimination de résidus non-digérés, qui sont source de toxines. La stagnation de toxines dans le système digestif génère de la fatigue, une baisse de l’immunité, l’obstruction des canaux qui irriguent nos fonctions corporelles et à long terme provoque la maladie.

Ingrédients :

• Riz basmati complet ou semi-complet ½ portion (par exemple 1 tasse)

• Lentilles corail ou Mung (soja – trempé au moins 2h avec 1 càc de bicarbonate de soude) ou lentilles locales ¼ de portion

• Légume de saison (maxi 2 légumes : carotte, fenouil, cèleri, légume vert… mais pas de solanacée) coupés en dés 1 à 2 portions

• Ghee ou huile végétale 1 càs

• Épices pour un Kichari de 2 ou 3 portions :

- ¼ càc graines de Cumin

- ¼ càc graines de Moutarde

- ¼ càc graines de Fenouil –ou Fénugrec

- ¼ càc graines de Nigelle

- ¼ càc Cardamome en poudre (si Vata+ & Kapha+ / Virya chauffant)

- ¼ càc Coriandre en poudre (si Pitta+ / Virya rafraichissant)

- ½ càc de Cumin en poudre

- ½ càc de Curcuma en poudre – ou frais râpé

- ½ càc de Gingembre frais râpé

- sel et poivre selon le gout et le Dosha : Vata, Pitta, Kapha

Méthode :

Rincez le riz et les lentilles préalablement trempées.
Pour les personnes sujettes aux colites, ou à l’intestin fragile vous pouvez précuire le riz 5 min et jeter l’eau puis rincer.
Lorsque vos ingrédients sont prêts : riz et lentilles lavés, légumes préparés, épices en grains d’un côté, épices en poudre mélangées, Gingembre et Curcuma frais râpés –

Chauffer le Ghee ou huile végétale dans une casserole inox à feu moyen-doux, ajoutez les épices en graines, tout en remuant afin qu’elles s’imprègnent du corps gras, puis le gingembre et le curcuma frais et râpés et enfin les épices en poudre – ceci est nommé « Varga » en cuisine ayurvédique, procédé pour que les épices délivrent leurs propriétés –

Puis ajoutez rapidement le riz et les lentilles afin que le mélange d’épices ne brule et perde ses propriétés bénéfiques. Faites revenir quelques instants le mélange riz lentilles, puis couvrir d’eau à raison de 4 à 6 fois le volume utilisé pour mesurer la quantité des ingrédients (ex. ¼ tasse de lentilles, ½ tasse de riz, 2 tasses de légumes et 4 tasses d’eau) ; laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, ajoutez ensuite les légumes. Au cours de la cuisson vous pouvez rajouter 1 ou 2 volumes d’eau selon la consistance que vous désirez obtenir : une soupe épaisse ou un riz pilaf !

Ajouter une pincée de sel et poivre selon votre gout (– pour Pitta) – Un peu de ghee et quelques gouttes de citron dans l'assiette.

Ce plat peut-être préparé le matin, pour être consommé le soir en laissant finir la cuisson lentement, ceci feu éteint en couvrant bien avec un couvercle enveloppé d'un torchon, ou en terminant la cuisson au réchauffage. À vous maintenant de varier, d’expérimenter et de vous régaler tout en nettoyant votre système digestif !

Crème de citron-coco

Sun, 10 Dec 2023 16:50:45 GMT

Crème Citron-Coco

Un dessert gourmand sans lactose à base de crème de coco et de citron :

* 1 boite de crème de coco

* 1/2 yaourt végétal

* 2 citrons

* 2 càs de sucre en poudre

* 2 càc d'Agar-Agar

* 5 ou 6 biscuits écrasé

* du coulis de framboise

* fruits de saison

Mettez la crème de coco au frais la veille. Écrasez les biscuits pour faire un fond dans le contenant. Pressez le jus des citrons - pour la quantité cela va dépendre du taux d'acidité que vous désirez obtenir. Ajoutez des zestes ou remplacez par du citron vert !
Je trouve la crème de coco trop "riche" en bouche, alors je l'ai mélangée avec 1/2 yaourt de soja (fait maison).
Dans une casserole mettre le jus de citron et le sucre, mélangez bien pour que le sucre se dissolve ajoutez l'Agar-Agar. À feu doux chauffez doucement le mélange, gardez sur le feu encore une minute sans cesser de remuer pour que les 3 ingrédients s'intègrent mutuellement. Laisser tiédir.

Monter le mélange coco-yaourt avec un batteur, lorsque le mélange est onctueux, ajoutez très progressivement le sirop de citron que vous avez préparé.

Mettez-le tout au congélateur 5 minutes le temps de préparer les fruits de votre choix et de mettre les biscuits dans le fond du récipient comme base croustillante avec la crème. Puis ajoutez la crème dans le récipient, le coulis de framboise et les fruits.

Remettez au frais quelques heures avant de la consommer !

Cuisine Ayurvédique & Végétarienne

Thu, 07 Sep 2023 07:01:30 GMT

L'Atelier de Cuisine

L'équilibre des saveurs dans l'alimentation ayurvédique

Photos du Samedi 7 octobre
à La Verrière

Je vous propose des cours de cuisine ayurvédique selon votre Dosha (constitution ayurvédique) et de cuisine végétarienne en respectant l’équilibre alimentaire d’un régime dit « basse protéine ».

En tant que conseillère en alimentation selon l’Ayurvéda, je suis formée pour vous soutenir dans un changement de régime alimentaire suite à un état de santé particulier ou tout simplement par choix de vie et de respect de l’équilibre naturel.

Ces cours sont adaptés à chaque cas particulier et respectent l’individualité de l’être. Ils sont ouverts à tous les niveaux et s’appliquent aussi bien à une cuisine familiale qu’individuelle. Les choix alimentaires se font en fonction de la santé, du mode de vie, mais aussi et surtout des saisons.

Les diètes détoxifiantes « anti-ama » au printemps et à l’automne, sont façonnées pour vous accompagner dans le changement de saison et minimiser les risques d’allergies.

Pour les tarifs des prestations en cuisine (Formule Atelier, Cours Individuels selon un régime alimentaire spécifique, Formule Ayurvédique ou Végétarienne), merci de m'appeler directement au 06 15 24 39 42 ou de me laisser un message avec vos attentes et vos questions sur ma boîte mail via le lien suivant :

cecile@ayurpurusha.fr

Soupe au Pistou

Sat, 03 Sep 2022 08:22:56 GMT

La soupe au Pistou

La soupe au Pistou, spécialité du Midi !

Elle est comme un "marqueur" dans le temps, l'annonce de la fin de l'été... la fin des grosses chaleurs.

Et quel plaisir de re-trouver les "haricots coco" au marché du vendredi matin ! Sans oublier un gros bouquet de basilic qui donnera toute sa saveur à cette délicieuse soupe.

Pour 4 bonnes portions, il vous faudra :

500gr de cocos blancs & 500gr de cocos rouges à écosser
200gr de haricots verts
2 carottes & 2 courgettes
2 tomates bien mûres
1 bouquet basilic et de l'ail (proportionnel à vos papilles)

La première des choses c'est bien entendu de préparer vos ingrédients - à part le "pistou" basilic-ail qui se fera au dernier moment

Mettre les cocos dans un fait tout ou marmite et recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et cuire 5 min.
Puis jeter l'eau et rincer les cocos, cela évitera les gaz pour les personnes fragiles de l'intestin, et plus digeste pour tous !

Ensuite remettre à cuire les cocos avec les carottes, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et du thym.

Ensuite les haricots verts et en dernier les courgettes qui cuisent le plus vite. Lorsque les légumes sont cuits saler au gout.

Pendant que les légumes cuisent, préparer le basilic, laver, essuyer et ciseler. Les gousses d'ail écrasées entre 2 et 4 selon le gout.

Enlever la peau et les pépins des tomates (votre intestin vous remerciera !) et couper en morceaux.
Dans un mortier placer le basilic et l'ail, ajouter les morceaux de tomates et remuer avec le pilon en ajoutant de l'huile d'olive pour former un mélange homogène. Ajouter à la soupe au moment de servir, personnellement je préfère l'ajouter directement dans l'assiette cela permet d'ajuster pour chacun.
Si votre Dosha à une tendance très Pitta - surtout à la sortie de l'été où nous avons accumulé beaucoup de chaleur - alors il vous faudra moins en mettre dans votre assiette !
Si votre Dosha penche vers Kapha alors allez-y gaiement pour le "Pistou" et molo pour la portion !

Petit déj' énergie

Tue, 30 Aug 2022 17:31:43 GMT

Le plein d'énergie jusqu'à midi

Et oui c'est la rentrée !

Que l'on se dise "Chouette !" ou "Déjà" tous les signes sont là pour nous le rappeler... il fait moins chaud - ouf ! - le quotidien et sa course ont reprit le dessus - bof ! - mais pourquoi pas garder encore un peu d'énergie vacancière ?

Bonne résolution de rentrée, adieu le café pris à la va vite sur le bord de la table tandis qu'il faut déjà penser à mille choses à faire dans la journée !

Pour apprécier pleinement ce délicieux petit déjeuner consistant et rempli de nutriments, il vous faudra juste prendre le temps de le préparer dès votre réveil et le laisser "poser" le temps de vous habiller ou de réveiller les enfants.

Il suffit de mettre un yaourt - ou une portion si vous l'achetez en gros pot pour éviter le trop d'emballage - à votre goût animal ou végétal mais nature ! Y ajouter une poignée de flocons de céréales bio, la taille de votre appétit, quelques oléagineux - amandes émondées, noix de cajou, graines de courge - des raisins secs et/ou des cranberries et bien mélanger pour que le yaourt imbibe les céréales et les rende digestes et agréables à manger. Et quand vous êtes prêt/prête à manger vous y ajouter un ou deux fruits frais de saison ou encor une banane que nous avons la chance de trouver toute l'année.

Clafouti - No gluten No lactose

Wed, 15 Jun 2022 15:00:00 GMT

Clafouti au lait de coco & amandes

Voici une délicieuse recette facile et rapide en cas de surplus de fruits d'été !

Cette recette est à base de cerises mais elle est tout aussi délicieuse avec des abricots ou encore des poires selon la saison !

Dans cette version, comme "lait végétal" j'ai utilisé de la crème de coco & du lait de riz à parts égales, mais la recette se fait aussi bien avec du lait d'amandes ou autre "lait végétal".
Pour l'appareil j'utilise généralement de la farine de riz ou un mélange farine de riz & farine de mais, elle peut être remplacée par de la farine de châtaignes pour une saveur plus automnale. Ici j'ai mélangé 100 gr de farine de riz avec 60 gr de poudre d'amande pour un gouter plus gourmand.

Pour réaliser cette recette il vous faudra 2 œufs frais, 60 gr de sucre, 160 gr de farine de votre choix (ou 100 gr de farine de riz et 60 gr de poudre d'amande), 30 cl de "lait végétal" & 1 càs d'huile (pas nécessaire avec le lait ou crème de coco suffisamment riche en lipides) et bien sûr des cerises triées & dénoyautées !

Pendant que vous fouettez les œufs & le sucre pour obtenir un mélange mousseux, mettez le "lait végétal" à chauffer tout doucement. Quand le mélange œufs-sucre est prêt ajoutez peu à peu la farine - ou le mélange farine & poudre d'amande -
en remuant constamment.
La pâte va être assez épaisse vous y ajouterez progressivement le lait chaud tout en remuant pour obtenir une consistance de "flan" avant cuisson. Vous y ajoutez ensuite les fruits de votre choix et placez le tout dans un moule à gâteau d'environ 20cm de diamètre.

Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 20 min et vérifiez la cuisson... peut-être que votre clafouti aura besoin de
5 ou 10 min de plus selon votre gout et votre désir de texture plus flan ou plus gâteau.

Régalez-vous !

Poké Bowl de Printemps

Sat, 14 May 2022 17:51:34 GMT

Poké Bowl de Printemps
Avec le printemps arrivent les légumes hauts en couleur
- savoureux et plein de nutriments -

Le Printemps c'est le moment où le marché des producteurs foisonne de propositions colorées & savoureuses, la période des fraises et des asperges, des choux de printemps, des radis multicolores, des petits pois frais, des artichauts nouveaux...

De quoi décliner nos Poké Bowls de saveurs de couleurs et de gouts !

Finalement le Poké Bowl n'est autre que la version tendance d'une alimentation saine & ayurvédique !
La formule ayurvédique du repas complet avec une céréale, des légumes crus & cuits, des aromates, des légumineuses & des graines germées, une petite portion de légumes lactofermentés (recette sur ce blog) une "citronette" - remplace la traditionnelle vinaigrette - jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, curcuma frais râpé, ciboulette
Invitez la créativité des saveurs dans vos assiettes, c'est le moment d'expérimenter des céréales jusqu'ici laissées de côté.

Remplacez le traditionnel grain de couscous par du couscous de Sarrasin et réinventez vos Tabouleh !

Tout aussi simple et rapide à préparer pour votre repas de midi ou une soirée trop chaude pour cuisiner, ici le Tabouleh de Sarrasin est préparé avec citron - huile d'olives - persil - coriandre & menthe fraiche agrémenté de petits pois frais & crus ainsi que de radis multicolores pour une touche un peu piquante.

Le Ghee

Wed, 26 Jan 2022 16:19:16 GMT

Ghee - ou beurre clarifié
En ayurvéda le Ghee - ou Ghî - est un incontournable, non seulement dans la préparation des aliments
mais aussi dans l'hygiène quotidienne ou à des fins médicinales.

Il est utilisé en hygiène quotidienne (Dinacharya) pour lubrifier les cavités nasales (protège par là même de l'inhalation des pollens qui vienent se fixer sur ce corps gras) et les oreilles mais aussi dilué dans de l’eau chaude en gargarisme pour clarifier la voix, en bain occulaire pour apaiser les yeux irrités ou encore en massage dans le cas de surchauffe corporelle ou de fièvre.
Par ce procédé de préparation, ce beurre a été purifié de ses composants protéiques (caséine notamment), du lactose contenu dans le produit de base, ainsi que de sa contenance en eau... Il reste une graisse très pure. On dit qu'elle est tridoshique ; elle convient pour les 3 doshas (Vata, Pitta et en modération pour Kapha), mais par ses propriétés rafraîchissantes et apaisantes convient plus particulièrement aux conditions Pitta.
Il nourrit en profondeur les tissus et soutient le feu digestif Agni, influant directement la digestion et l’assimilation des aliments et des remèdes.

Ingrédients : une ou deux plaquette/s de beurre doux bio de bonne qualité

Ustensiles : une casserole en inox ou fer (pas d’ustensile à revêtement antiadhésif), une cuillère inox, un filtre (filtre à café ou un entonnoir en métal) et de la gaze de coton ou autre tissu fin à placer dans le filtre.
Un bocal en verre pour le conserver.

Le ghee est simple à préparer, il suffit seulement d’être très attentif à sa cuisson

- Placer le beurre dans la casserole et mettre à feu doux

- Préparer le bocal en verre, de taille pot de confiture, pour une plaquette de beurre et la taille au-dessus pour deux plaquettes.
Le remplir d’eau bouillante pour éradiquer les éventuelles bactéries afin que le ghee ne se détériore pas dans le temps.

- Vérifier régulièrement que le beurre bouillonne tout doucement

- Des petites boules solides se formeront, qui couleront ensuite au fond de la casserole

- Enlever de temps en temps le « dépôt » à la surface laissé par le processus de clarification du beurre ; cette étape n’est pas indispensable car cela se fera lors de la filtration, mais elle permet de vérifier l’état de transformation

- La clarification prend environ 20 mns mais assurez-vous d'avoir un œil dessus.

Comment sait-on quand le ghee est prêt ?

C’est la partie la plus délicate de la préparation, il arrive un moment où le beurre dore et prend la couleur du miel, le liquide ne crépite plus, les bulles sont plus denses dans le fond de la casserole et une légère odeur de noisette se dégage. Vous pouvez utiliser un verre renversé au dessus de la casserole, si il n’y a pas de buée sur le verre c’est qu’il n’y a plus d’hydrogène.

Ce sont les signes que votre ghee est prêt !

ATTENTION : arrêtez la cuisson quelques minutes avant, votre ghee n’aura pas la bonne consistance et sera une sorte d’huile opaque qui ne se gardera pas plus de quelques jours avant de rancir. Et quelques minutes après votre beurre aura brulé et sera tout juste bon à jeter.

Mettez le filtre ou l’entonnoir avec de la gaze de coton sur le bocal, versez doucement le beurre clarifié dans cette passoire. Laissez refroidir en plaçant le couvercle sur le pot sans le fermer. Si votre ghee est bien réussi, quand il aura refroidi il ressemblera à du miel solide.

Votre ghee sera prêt à utiliser dès le lendemain et se gardera plusieurs semaines à condition de respecter une petite règle d’hygiène ! A chaque fois que vous prenez du ghee dans votre pot, utilisez une cuillère en inox propre ; cela empêchera la contamination par quelque bactérie.

Vidéo officielle Ayurvéda en France sur UTube : http://www.youtube.com/watch?v=3k_lo_qDXMM&t=0s

Bouillon Ayurvédique

Sun, 16 Jan 2022 17:36:51 GMT

Bouillon d'épices

Dans la cuisine ayurvédique les épices ont un rôle central par leur action directe sur notre feu digestif, aidant à calmer, à stimuler ou à soutenir le système digestif. Selon les besoins mais aussi selon les saisons, le choix des épices se fera en fonction de leur action rafraichissante ou chauffante, ou encore expectorante.
Chaque épice a un champ d’action et un pouvoir curatif particulier. Globalement elles soutiennent la digestion et l’élimination de
« Mala » - l’accumulation de nourriture non-digérée dans les intestins - prévenant ainsi la stagnation de toxines.
Certaines stimulent le système immunitaire, d’autres ont des propriétés désinfectantes, antibiotiques ou antiseptiques.

Un bouillon ayurvédique pour stimuler
le système immunitaire :

Les propriétés du cumin, de l'ail et du citron, consommés quotidiennement, permettent de stimuler l'immunité et fortifier l'organisme en moins d'une semaine.

Voici la recette traditionnelle de ce bouillon :

Préparerez à l'avance un mélanges d’épices principalement composés de : graines de moutarde, de cumin & de fenouil grossièrement écrasées au mortier, du laurier – 1 feuille séchée ou l'équivalent réduit en poudre. Ainsi qu'un mélange d'épices moulues à base de coriandre (virya frais), de cardamome, (virya chaud) de curcuma et de poivre noir.

Pour préparer un bol de bouillon, dans une petite casserole chauffez :

- 1 c. à c. d’huile d’olive ou de ghee

- Y ajouter ½ à 1 c. à c. des épices en graine ; 1 gousses d’ail écrasée et ½ c. à c. de gingembre râpé et faire revenir tout doucement (modulez entre ½ et 1 càc selon votre gout pour les épices)

- Versez sur cette base environ 340 ml d’eau et laisser frémir quelques minutes

- Ajoutez 1 c. à c. du curry préparé selon le mélange d'épices en poudre, plus du cumin (même si votre mélange de graines contient déjà du cumin)

Lorsque les aromates et les épices sont bien intégrées dans l'eau (environ 5min) vous pouvez assaisonner avec du Miso (Soja fermenté) ou du sel

- Au moment de servir versez 1 c. à s de jus de citron et quelques feuilles de coriandre fraiche ou autre aromate de saison

Vous pouvez agrémenter le bouillon de cébette, de feuilles vertes (blettes, épinards) ou encore des florets de brocolis ou des bâtons de carotte - et pour en faire un repas complet rajoutez des nouilles de riz.

Régalez-vous de ses saveurs qui réchauffent et réconfortent !

Légumes lacto-fermentés

Fri, 07 Jan 2022 14:45:01 GMT

Légumes lacto-fermentés une alimentation vivante

C'est quoi les légumes lacto-fermentés ?

Contrairement à leur noms, les légumes lactofermentés ne contiennent pas d'élément laitier ce sont tout simplement des légumes conservés dans une solution saline. Un mode ancestral de conservation qui permet de conserver un surplus de récolte si vous avez votre propre potager ou simplement d'avoir toujours un accompagnement sous la main.
Vous avez sûrement déjà mangé de la choucroute et bien je vous propose ici de préparer vos légumes de la même manière !

Pourquoi en manger ?

“Le microbiote” intestinal, qui désigne l'ensemble de micro-organismes qui orchestrent la digestion des aliments, a un impact important sur notre santé physique, voire psychique. Il favorise une bonne digestion et asimilation des nutriments contenus dans les aliments, tout en renforçant notre système immunitaire.

Les aliments fermentés rééquilibrent notre flore intestinale en agissant comme un pro-biotique naturel, comme si les aliments étaient pré-digérés avant d'être mangés. Les légumes crus lacto-fermentés sont beaucoup plus digestes et facilement assimilables par l'organisme, permettant à ceux qui ont de la difficulté à manger cru de s'en régaler sans conséquence.

Comment les préparer ?

Il vous faudra :

• 2 pots en verre de contenance 290 ml avec un joint en caoutchouc ou bocaux à confiture.

• Carotte radis noir ou tout autre légume qui se mange cru radis, betterave, chou blanc, chou rouge…

• 500 ml d’eau - filtrée de préférence

• 15 gr de gros sel

Laver le bocal, pour une hygiène optimale le remplir d’eau bouillante quelques minutes puis le vider et le laisser sécher retourné.

Épluchez et râpez le ou les légume(s) de votre choix et déposez le(s) dans le bocal. À savoir qu'on rempli un bocal à confiture avec deux carottes environ ou 1/4 d'un chou rouge râpé.
Si vous voulez utiliser plusieurs légumes vous pourrez les disposer en couches l’un après l’autre sinon les mélanger, ce qui donnera un aspect coloré plutôt que rayé !

Vous pouvez aussi ajouter des graines d’épices comme valeur ajoutée - gustative et digestive : des graines de coriandre avec les choux, des graines de fenugrec avec les carottes ou encore des graines de cumin, mais aussi des morceaux de cébettes ou d’ail.

Préparer ensuite une solution salée à 30% ce qui revient à 15gr de sel pour un demi litre d’eau.

Versez ce mélange jusqu’à recouvrir les légumes, tassez les légumes et rajoutez de l’eau saline si nécessaire. Il faut que les légumes soient immergés dans le liquide salin.

Fermez le bocal et laissez le 8 à 10 jours à température ambiante, avec une petite assiette en dessous au cas où il y aurait un débordement liquide dû à la fermentation.

Une petite bataille de bactéries s’engage dans le pot et sélectionne les bonnes !

Une fois que la fermentation est stabilisée il y aura un léger dépôt blanc au fond du pot ; placez-le dans un endroit frais et à température plus basse environ 15° (dans une cave ou un cellier). Les légumes seront prêts à déguster 2 semaines plus tard, à conserver au frais plusieurs semaines après ouverture.

Votre création se conserve environ un an avant ouverture du pot !

Pâte de Curcuma & Lait d'Or

Fri, 07 Jan 2022 13:45:00 GMT

Pâte de Curcuma
L es propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires, stimulantes et fluidifiantes du Curcuma ne sont plus à prouver.

C'est le remède idéal avec l'arrivée des grands froids, un casse-grippe naturel dont vous ne vous passerez plus !
En plus de vous garder au chaud, les propriétés anti-inflammatoire du Curcuma vous aideront à renforcer votre système immunitaire, l'anti-oxydant à donner un coup de jeunesse à vos cellules et à stimuler le processus digestif en créant une "barrière gastrique" contre les bactéries acidifiantes.

Comment c'est fait :

Pâte au curcuma

Ingrédients

· 1/4 de tasse de curcuma

· 1/2 tasse d'eau filtrée

· 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préparer la pâte de curcuma, en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole.
À feu moyen, remuer constamment pour que le mélange devienne une pâte épaisse, 3 à 4 minutes maximum.
Laisser refroidir et conserver la pâte au curcuma dans un petit pot hermétique au réfrigérateur afin d'en avoir toujours sous la main

Lait d'Or

Ingrédients

· 1 tasse de lait d’amande (ou autre lait végétal)

· Une cuillère à thé de gingembre frais finement râpé (ou 1/4 de càc de gingembre en poudre)

· Une pincée de cardamome ou de canelle moulue

· 1/2 cuillère à café (ou plus) de pâte de curcuma

· Miel ou sirop d'Agave au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sauf le miel (ou sirop d'Agave ou encore d'érable). Chauffer à feu moyen et remuer constamment, attention à ne pas faire bouillir la préparation.
Ajouter le miel pour une touche gourmande & adoucissante !

Raïta - Condiment au Yaourt

Thu, 06 Jan 2022 11:32:26 GMT

Raïta aux épices

La Raïta est une sauce au yaourt qui accompagne le curry, en Inde elle est préparée à base de yaourt de vache agrémenté de graines de moutarde, d'épices digestives comme le fenouil et le cumin ou de la menthe fraiche.
Mais elle peut tout aussi bien se préparer avec du yaourt de brebis, de chèvre ou du yaourt végétal à base de soja.

Ici, je vous propose de réaliser une Raïta au yaourt de brebis, agrémentée aux épices à base de graines de Cumin, de Fenouil, de graines de moutarde et de Coriandre. Les épices sont écrasées grossièrement au mortier, puis revenues dans du Ghee avec du piment frais quelques instants. Le yaourt est assaisonné de sel et de poivre, ainsi que d'une gousse d'ail écrasée, puis on y rajoute le mélange d'épices pas trop chaud au moment de servir.

Laissez vos papilles s'imprégner de ce mélange de saveurs !

Raïta à la betterave

Râper une betterave crue, préparer le yaourt de votre choix - ici j'ai utilisé du yaourt de soja - avec 1 càc de moutarde, du sel, du poivre et une gousse d'ail écrasée.
Mélanger au yaourt assaisonné la betterave rapée, ajouter un filet d'huile d'olive, presser le jus d'un demi citron et rajouter de la coriandre (ou encore de la menthe) fraiche hachée pour parfumer.
Laisser reposer 1 heure ou plus avant de déguster afin que les saveurs s'imprègnent. Servir frais en accompagnement.

Graines germées

Thu, 06 Jan 2022 09:03:24 GMT

Faire ses graines germées !

Germer les légumineuses : lentilles, pois chiche, adzuki, soja-mung

Dans un saladier mettez les lentilles et rincez à l’eau claire plusieurs fois. Puis ajoutez de l’eau filtrée (de préférence) afin de recouvrir d’environ 1cm et laissez tremper entre 4 et 8h (le temps va dépendre de la qualité des lentilles – 8h pour les Mungs et les pois chiche). Drainez l’eau et rincez de nouveau dans la passoire. Laissez dans un endroit à l’abri de la lumière directe – sans pour autant les mettre dans le noir. Je répète ce processus 3 fois par jour en laissant tremper les lentilles 5mns avant de les rincer de nouveau et les laisser poser.
Pour des germes de ½ à 1 cm ce processus dure 3 jours pour des pousses de 3cm et plus, comptez 4 à 5 jours.

Germer les graines :

Pour faire germer des graines comme l'Alfafa, le Fenouil, la Coriandre... il faut d'abord les faire tremper au moins une heure dans un peu d'eau. Si vous avez un germeur, placer une gaze avant d'y déposer les graines trempées ce qui facilitera la récolte.
Si vous n'avez pas de germeur, vous pouvez les faire germées avec un bocal, sans couvercle et avec une gaze de coton pour couvrir l'ouverture. En règle générale, on rince les graines matin et soir et elles seront prêtes à la dégustation en 3 à 5 jours
selon la période du cycle lunaire !

La Presse En Parle

Tue, 30 Jun 2020 14:45:55 GMT

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